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中新社杭州5月12日电 题：米其林中国区副总裁高嵩：手握美食指南品中国城市滋味
作者 张斌
“中国正在越来越开放，特别是推出很多免签政策。在杭州、成都，外国面孔越来越多，很多外国人会拿着近年来的《米其林指南》去探索这些中国城市，把美食作为品读中国的第一步。”近日，米其林中国区副总裁、市场部总监高嵩在浙江杭州接受中新社专访时说。
早在1900年，法国轮胎制造商米其林公司推出一系列美食及旅游指南书籍，起初是为鼓励人们驾驶旅行，从而增加对轮胎的需求。无心插柳，而今米其林指南已成为全球最具影响力的餐厅评级系统之一，被爱好者誉为“美食圣经”。
高嵩介绍说，在中国，米其林已结合香港、澳门、上海、台北、广州、北京、成都、杭州等城市陆续出版指南，其中成都、杭州均系近年首次出版，旨在向全球介绍中国城市的“舌尖魅力”。
“米其林指南也好，餐饮经济也好，和城市活力是相互折射的关系。我们观察到，米其林指南正在一定程度上推动一座城市餐饮业的发展和社会对优秀餐饮人的重视。”高嵩说。
今年4月底，第二版杭州米其林指南发布，这是米其林今年在中国内地发布的首版指南，16家餐厅新上榜，包括2家新增的米其林星级餐厅。
此前，有网友称杭州是“美食荒漠”。“我们从来不认为杭州是‘美食荒漠’。”高嵩表示，2024杭州米其林指南当中有多达67家上榜餐厅，有3位杰出的餐饮人才获得米其林的个人大奖。
正如官方数据显示，2023年，杭州市餐饮收入1321亿元人民币，同比增长13.2%。在高嵩看来，无论餐厅还是餐饮人才，都代表杭州有着巨大的美食和餐饮潜力。
“舌尖”品读中国，滋味富有层次。
高嵩称，透过中国各个城市的米其林指南能看出，随着时间推移，各地菜品丰富度显著提升，餐饮业不断成熟和多样，不仅限于发展传统的地方菜系，而是融合多种菜系，甚至实现中外美食的融合。
今年首度登榜米其林星级餐厅的杭州暗香餐厅就是其中代表。该餐厅主打浙江台州海鲜菜肴，并借鉴中外饮食文化创新表达，比如将传统老鸭汤改以西餐浓汤呈现为姜汁芋艿老鸭汤，别有趣味。
该餐厅主理人林子涵告诉中新社记者，他从业以来就探索用更现代的方式呈现家乡美食，“希望秉承本土的文化，顺应天然、节气、变化，打造忠于风土的‘新中餐’。”
今年是中法建交60周年。在高嵩看来，米其林指南来自法国、链接全球，和愈加开放的中国有强烈共鸣。
“一直以来，米其林指南评审员以其全球化且开放的背景，致力于让更多人享受独特且愉悦的出行体验。近年来，我们还在探索并举办美食节等丰富多样的活动。未来，我们希望与中外消费者一起，推动全球餐饮文化的交流互动。”高嵩说。(完)
